Швейцарская меренга

Нам понадобится всего два ингредиента:
100 гр белка
200 гр сахара

Швейцарская меренга – это единственная меренга, для которая не важна исходная температура белков. Мы можем использовать белки, даже если они до этого лежали в холодильнике.

Мы будем прогревать белки на водяной бане в сотейнике. Еще нам понадобится венчик и термометр
Важно, чтобы в сотейнике не было много воды, и белки в чаше прогревались именно паром, а не касались воды. Хорошо, чтобы в сотейнике был носик, чтобы был выход для пара.

Ставим сотейник с водой на огонь, ставим сверху чашу, в которой соединяем белки и сахар и перемешиваем венчиком до однородности.
После закипания воды, постоянно перемешиваем смесь и проверяем температуру при помощи термометра.

При достижении температуры 50-55 градусов, снимаем смесь с огня, протираем чащу снизу от конденсата и перекладываем смесь в чашу миксера.
Необходимо взбить меренгу 5-7 минут до крепко стоящих, меренга должна быть гладка, блестящая и крепкая.

Перекладываем меренгу в одноразовый кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда» и отсаживаем меренгу на армированный коврик или пергамент в шахматном порядке для лучшей циркуляции воздуха.

Отсаженные меренги ставим в духовку на режим «Конвекция» при температуре 80-85 гр, если у вас режим «Верх-низ», тогда температура 90-100 гр.
Маленькие меренги 2,5-3 см при такой температуре будут подсушиваться около часа.

Если есть возможность, после окончания этого времени можно оставить меренги остывать в духовке с открытой дверцей.
Они не должны поменять цвет☝️