Рецепт Крем чиз с творожным сыром
Крем-чиз – вкусный крем, который можно использовать для прослойки, выравнивания и украшения тортов, декорирования пирожных, а также в качестве начинки десертов. Существует несколько рецептов, но самый популярный из них – сочетание сливок, творожного сыра и сахарной пудры. Крем готовится быстро и просто, получается пышным, однородным по текстуре и стабильным.
Ингредиенты
В состав крем-чиза входит всего три компонента:
- творожный сыр (или творожно-сливочный сыр)
- сливки (33% или 35%)
- сахарная пудра
Оптимальные варианты сыра для крема – Cremette, Endorf, COOKING.
Универсальные пропорции компонентов для крем чиза:
- 400 гр сыра
- 100 мл сливок
- 50-100 гр сахарной пудры (добавляется по вкусу)
Применение крема в таких пропорциях подойдёт для:
- Выравнивания торта
- Создания бортиков
- Промазывания слоёв
- Украшения десертов, например, создания «шапочек» для капкейков
Инвентарь
- ручной миксер;
- глубокая миска из металла или керамики (стекла);
- ситечко (для просеивания пудры);
- силиконовая лопатка.
Если нет миксера, можно использовать венчик, но процесс взбивания займет больше времени и будет трудоемким. При наличии планетарного миксера следует взять насадку «весло».
Пошаговое приготовление
Алгоритм приготовления крем-чиза не зависит от того, для каких целей он будет использоваться в дальнейшем. При наличии мощного планетарного миксера, сыр, сливки и пудру можно сразу же соединить вместе и взбить на больших оборотах. С ручным миксером рисковать не стоит, лучше делать все поэтапно.
Шаг 1 – подготовка:
Сыр и сливки должны быть охлажденными. Желательно, чтобы перед приготовлением они несколько часов пролежали в отделении холодильника с самой низкой температурой, но не в морозилке. После заморозки/разморозки продукты могут расслоиться.
Для того чтобы сливки хорошо взбились, миску и насадки миксера (венчик) рекомендуется отправить в морозилку на 30-60 минут. Пудру нужно просеять, чтобы избавиться от комочков, которые появляются при хранении.
Шаг 2 – взбивание сливок:
Необходимо вылить сливки в охлажденную миску и начать взбивать их миксером на небольших оборотах, держа его так, чтобы венчики располагались по отношению к массе под прямым углом. Когда на поверхности будут оставаться «мягкие пики», можно ввести пудру. После ее вмешивания следует увеличить скорость до максимальной.
Общее время обработки – до 10 минут. Масса должна стать воздушной, хорошо держать форму («средние пики») и не растекаться. Очень важно не переусердствовать, иначе сливки превратятся в масло.
Шаг 3 – введение сыра:
Во взбитые сливки следует ввести творожный сыр небольшими порциями, постепенно взбивая смесь миксером на минимальных оборотах. При необходимости на этом этапе в крем добавляются водорастворимые пищевые красители. После того как масса станет полностью однородной, необходимо остановить процесс. Крем-чиз получается гладким, отлично сохраняет форму и не опадает со временем.
Шаг 4 – использование, хранение:
С помощью силиконовой лопатки массу можно переложить в кондитерский мешок или сразу же нанести на коржи. Если крема получилось слишком много, то его остатки следует поместить в чистую и сухую герметичную емкость, обмотать ее пищевой пленкой и поставить в холодильник ближе к морозилке. Срок хранения – до 5 дней. Замораживать крем нельзя.
