Торт-цифра в Старом Осколе

Тесто медовое:

• Сахар – 134 г
• Масло сливочное – 68 г 
• Мед–54г
• Яйцо куриное – 68 г
• Сода–5г
• Мука–268г
• Разрыхлитель – 4 г

На водяной бане смешать сахар с маслом, разогреть до 40 градусов. Добавить яйца, мёд и снова нагревать в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить соду и разрыхлитель. Снять с огня и вмешать муку. Тесто убрать на 15-20 минут в холодильник.
Затем раскатать тонким слоем 2 мм. Вырезать сердце при помощи вырубки для торта.
Выпекать при температуре 155 градусов 7-10 минут.

Сырный крем:

• Сыр – 565 г
• Инвертный сахар – 68 г 
• Желатин – 8 г
• Вода для желатина - 40 гр
• Сливки 33% - 57 г

Смешать растопленный желатин с инвертным сахаром. Добавить туда часть сыра, перемешать и добавить обратно в сырную смесь. Смешать со взитыми сливками. Выложить в мешок с насадкой «Трубочка»

Карамель:

• Сахар – 154 г
• Сливки 33% - 154 г
• Масло сливочное – 108 г
• Соль крупная – 1 г
• Желатин - 4 г
• Вода для желатина - 20 гр

Подогреть сливки. Карамелизовать сахар до получения золотистого цвета. Вылить сливки, медленно в 4 приёма на карамелизованный сахар. Снять с огня и добавить желатиновую массу. Остудить до 40С с помощью ручного блендера и добавить сливочное масло , а затем соль вмешать вручную.

Малиновая начинка:

• Малиновое пюре - 100 г
• Сахар - 15 г
• Кукурузный крахмал - 8 г

Сахар смешать с крахмалом и соединить с холодным пюре. Перемешать до однородного состояния. Поставить миску на средний огонь. Постоянно помешивая, кипятить 1-2 минуты. Дать остыть.

Сборка:
Закрепляем с помощью крема первый корж. Если необходимо, чтобы коржи не размокли от крема и хрустели, смазываем их растопленным какао-маслом отсаживаем крем по краям бисквита, в середину отсаживаем карамель. Накрываем следующим бисквитом, при необходимости смазываем какао-маслом, отсаживаем крем по краям, в середину добавляем малиновую начинку.