Каррагинаны - это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются в молочных продуктах.
Каррагинаны - сульфатированные полисахариды, получаемые из красных водорослей класса Rodophyceae.
Для кулинарного применения подходят три типа каррагинана: Йотта, Каппа и Лямбда. Каррагинаны могут использоваться для изготовления десертов, в качестве стабилизаторов для мороженого, для придания заварному крему нужной консистенции (без добавления сливок и яиц), для гелей, покрывающих продукты, а также для создания блюд вроде плавленного сыра со вкусом выдержанного пармезана.
Каррагинан имеет те же свойства, что и желатин, но он растительного происхождения, поэтому подходит для веганских десертов.
Дозировка: 1-10 г/кг.
Свойства:
Температура: гели на основе каррагинана являются термообратимыми. В зависимости от концентрации каррагинана и катионов, температура гелеобразования / плавления находится между 40 и 70°С;
Текстура: каппа- каррагинан обычно образует жесткие и хрупкие гели, но с солями калия - упругие и эластичные;
Внешний вид: гели на основе каппа- каррагинана слегка мутные;
Ощущения во рту: текстура каппа - каррагинана колеблется от мягкой и хрупкой (тофу) до твердых (огурец) текстур.
Заморозка/ оттайка: гели на основе каппа - каррагинана не являются стабильными;
Шеринг: при разбивании в блендере каппа - каррагинан образует жидкий гель;
Особенности использования:
Каррагинаны образуют гель при охлаждении ниже 45°C;
Каррагинан, смешанный с сухими ингредиентами, заливают жидкостью (ни в коем случае не наоборот);
Допустимый нагрев - 80-90°C, иначе он не превращается в гель при охлаждении.
Способ использования:
Порошок, предварительно смешанный с другими сухими ингредиентами, залейте водой;
Тщательно перемешивайте до полного растворения;
Нагреть до 80-90°C;
По мере остывания масса будет густеть.
Зачастую для создания нужной текстуры йотта - и каппа - каррагинаны используются одновременно. Так посредством их сочетания можно получить «реконструированный сыр», с текстурой плавленного сыра, но ароматом выдержанного. Выдержанные сыры не тают, но каррагинаны позволяют решить эту проблему. Заварной крем из копченой гауды, входящий в рецепт «Филе миньон с японским оттенком» готовят с применением каррагинана.
Хранить в прохладном и сухом помещении. Избегать воздействия солнечных лучей, сохранять целостность упаковки.
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Мы отправляем заказы в другие регионы по 100% предоплате.
Оплатить заказ можно прямо на сайте картой Visa и MasterCard. Чтобы оплатить покупку, система перенаправит вас на сервер системы ASSIST. Здесь нужно ввести номер карты, срок действия и имя держателя.
Также на страницу оплаты можно перейти из Личного кабинета, раздел Текущие заказы, выбирайте Оплатить.
Также вы можете оплатить заказ по QR-коду или сгенерированной ссылке на оплату, напишите это в комментарии к заказу, наши менеджеры свяжутся с Вами и направят ссылку на WhatsApp.
При самовывозе из магазина по адресу Таврово-5, Надежды, д.5 и доставке курьером до двери по городу Белгороду или Белгородскому району заказ можно оплатить наличными или по QR-коду при получении заказа.
В интернет-магазине существует несколько вариантов доставки:
-
Доставка OZON: в пункты выдачи, постаматы или курьером. При выборе данного способа доставки нет минимальной суммы заказа. Посылки отправляются ежедневно по будням. Заказы оформленные и оплаченные до 9 утра передаются в пункт сдачи посылок OZON в этот же день, заказы поступившие после 9 утра, отправляются на следующий день.
Пункт выдачи или постамат можно выбрать на карте при Стандартном оформлении заказа. Примерная стоимость доставки от 118 рублей, окончательная стоимость доставки рассчитывается после упаковки посылки. Ссылку на оплату доставки отправляет менеджер на WhatsApp. После поступления заказа в пункт выдачи, вы получите смс-извещение. - Доставка через Почту России: в почтовые отделения, почтоматы или курьером. Когда заказ придет в отделение, на ваш адрес придет извещение о посылке. При заказе Почтой России вы можете оплатить доставку при получении посылки. Пункт выдачи или постамат можно выбрать на карте при Стандартном оформлении заказа. Заказы, оформленные с доставкой Почтой России отправляются в течение 3-х рабочих дней после оплаты.
- Доставка СДЕК: в пункты выдачи или курьером. При заказе СДЕКом вы можете оплатить доставку при получении посылки. Заказы, оформленные с доставкой СДЕКом отправляются в течение 3-х рабочих дней после оплаты.
- Жителям города Белгорода и Белгородского района доступна ежедневная курьерская доставка по будням и самовывоз из магазина по адресу Таврово-5, Надежды, д.5.
